Les vendanges

Comme tous les ans au mois de septembre, commence la période des vendanges dans le département de Saône-et-Loire. Cet événement saisonnier fait partie intégrante des traditions et de la culture locale. La vendange consiste à récolter du raisin destiné à produire du vin, période à laquelle le raisin a atteint son degré de maturité désiré. La date de récolte du raisin varie en fonction des années et des domaines. Le climat a également un impact significatif sur la récolte et la qualité du raisin.

Les deux techniques de vendange

Aujourd’hui il existe de deux techniques distinctes pour ramasser le raisin. L’une manuelle, permettant ainsi une récolte plus sélective en fonction des différents états de maturation des grappes du raisin. Et la deuxième mécanique, grâce à des machines à vendanger permettant une récolte plus économique et rapide mais moins sélective dans le choix de maturation des grappes.

Mais avant de récolter le raisin, plusieurs facteurs sont à prendre en compte afin de garantir un vin de qualité et de caractère tel que la teneur de sucre des grappes de raisin, l’acidité et la couleur.

La récolte

Les conditions de récolte sont également importantes telles que le temps sec qui est le climat idéal pour cueillir le raisin car l’humidité présente dans les vendanges peut avoir une répercussion sur la qualité du moût de raisin en le diluant. Mais les fortes chaleurs peuvent aussi avoir une répercussion négative sur la fermentation du raisin. La température élevée peut entraîner une fermentation précoce. Il est également important d’avoir un contenant de taille modéré pour faire les vendanges afin de ne pas abîmer les grappes qui pourraient s’écraser sous leur propre poids et ainsi perdre leur jus et s’oxyder. L’oxydation du jus peut dégrader le goût et la couleur du vin. Pour finir, le raisin doit être transporté le plus vite possible à la cave de vinification afin d’éviter la fermentation ou macération non contrôlées du jus.

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