Description

Exposées à l’est et au sud-est, les pentes des coteaux bajociens accueillent la vigne entre 250 et 400 mètres d’altitude.. Le trias inférieur gréseux qui affleure à Buxy est en contact avec le kimméridgien, l’étage géologique des vins de Chablis. Pour cette appellation, on ne retrouve que des vins blancs et un cépage 100% chardonnay.

Ses arômes évoquent l’acacia, l’aubépine, le chèvrefeuille, la fleur de ronce, parfois la violette et la fougère. On retrouve également l’arôme des fruits blancs, de miel et de noisette. En bouche, un vin frais, jeune de caractère, fringant et aimable, riche en retours d’arômes épicés. La finesse du goût, la délicatesse s’accordent avec une charpente structurée et durable, qui nous donne un vin racé, subtil et riche en notes délicates.

Le veau en sauce blanche lui va bien. Côté mer, les crustacés vapeur ou pochés, les poissons nobles juste poêlés ou grillés. Les paellas viandes/poissons lui conviennent également. Il en va de même pour les gratins de fruits de mer. Quant aux fromages, il sait mettre en valeur les chèvres, le beaufort, le comté, l’emmental, le saint-paulin.

Température de service : 10 à 12 °C.